芋蛸南瓜

三重県立相可高等学校

三重県で唯一の調理科のある高校。村林新吾先生ご指導のもと、調理クラブの生徒が、地元食材を活用して運営する、高校生レストラン「まごの店」は、ドラマ化もされ、県外からも多くのお客さんが訪れています。

メッセージ

新型コロナウィルスの対策として、現在は休業しております。夏休み頃から再開いたしますので、是非、私たちの心のこもったお料理を楽しみにいらしてください。笑顔でお迎えいたします!

使用鍋

BLISSIO 21cm

材料(4人分)

・蛸(800g) 1杯

・煮汁

・だし汁 1000cc

・酒 100cc

・砂糖 大さじ8

・濃口醤油 80cc

・たまり醤油 15cc

・昆布 15g

・南瓜 1/4

・里芋 4

・スナップえんどう 8枚

・塩 

 

作り方

1【蛸の下処理】

① 蛸は、内蔵を取り除き、蛸の表面に少量の塩を振り、よくこすって表面のよごれ、ぬめりを取る。水で洗う。

② 胴体を切り分ける。足は、2本ずつに切り分ける。すりこぎで軽く叩く。

③ 蛸をボウルに入れて、熱湯を注いで霜降りし、氷水に落として、水気をきる。

 

2【野菜の下処理】

① 南瓜は種を取って、適当な大きさに切る。皮を少し残してむき、面取りをする。

② 里芋は皮をむき、水にさらす。

③ 絹さやは筋を取り除き、塩ゆでし、水に落とす。半分に切る。

 

3【芋蛸南瓜を煮る】

① 土鍋にだし汁と調味料を合わせ、昆布を入れる。

② 蛸、南瓜、里芋を加えて蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして約20分煮る。絹さや散らす。

 

詳細

三重県立相可高等学校

所在地 / 〒519-2181 三重県多気郡多気町相可50番地

tel / 0598-38-2811

mail / houka00@mxs.mie-c.ed.jp

website / http://www.mie-c.ed.jp/houka/

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