新玉ねぎのポタージュ

遠藤文香 さん / フードスタイリスト

メッセージ

毎日おうち時間の多い中、今日は何を作ろうかと頭を悩ませている方も沢山いらっしゃると思います。手をかけず、旬の食材で胃も心も豊かに過ごせますように。

レシピのポイント

ブイヨンやコンソメを使わず新玉ねぎの甘みだけで作りました。黒胡椒を多めにきかせて、甘みとのバランスを取ってください。

使用鍋

BLISSIO Casserole 21cm

材料(3〜4人分)

・新玉ねぎ 中2個程度(500g)

・オリーブオイル 大さじ2

・塩 適量

・牛乳 300cc

・揚げ油 適量

・粗挽き黒胡椒 適量

・(飾り用)オリーブオイル 適量

 

作り方

① 玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスしたら、飾り用に少量とっておき、残りをオリーブ油を熱した鍋に入れ、塩をふたつまみほど加えてごく弱火で、焦がさないようじっくり炒める
*玉ねぎを炒める際は、常にかき混ぜる必要はなく、1分ほど放置したら上下をひっくり返すようにしてまたしばらく放置、を繰り返す。下側を蒸すような感覚です。弱火にしないと水分が蒸発して焦げやすいので必ず弱火で!


② ①の玉ねぎがとろとろになり、味見をしたら甘味を十分に感じるまで炒まったら火を止め荒熱を取り、ブレンダー等で滑らかに攪拌する


③ 牛乳を加え混ぜながら火にかけ、沸騰する手前で火を止め、味を見て塩で調味する


④ ①で残しておいた少量の玉ねぎを素揚げにして塩を振り、オリーブオイル、粗挽き黒胡椒と共に飾る

詳細

Instagram / https://www.instagram.com/fumika.endo.foodstylist/?hl=ja

 

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