レモンとハーブの豆乳スープパスタ

石光映美子 さん / フードセラピスト

株式会社シマノが運営する南青山にあるカフェ「OVE」にてメニューやレシピ提案をしながらキッチンへ立つ。又、自身のアトリエがある葉山では「La lettre」(ラレットル)として様々な分野で活動中。

メッセージ

こんな時だからこそ、大切な人と囲む食卓に遊び心と冒険心を取り入れてみてください。

レシピのポイント

いつもは、ごはんを炊いているお鍋ですが、夏は別の楽しみを。器としても美しく、保冷の効果としても機能的な菊花ごはん鍋を使用しました。

使用鍋

菊花 ごはん土鍋 3合

材料

・ペンネパスタ

【 グルテンフリーのコーンパスタ 】 150g

(茹でて氷水で冷やしたもの)

※小麦ペンネパスタもOK

A)

・レモンの皮のすりおろし 3個分

・レモン汁 3個分

・無調整豆乳 500ml

・水 250ml

B)

・セロリ 15cm(粗みじん切り)

・玉ねぎ 1個(半分にしてスライス)

・じゃがいも 2個(1cm角切り)

・ニンニク 1片(みじん切り)

・オリーブ油 大さじ4

C)

・ミントの葉 10枚(苦手な方は少なめでOK)

・紫玉ねぎ 半分にしスライス(水にさらしたもの)

・紫トレビスの葉 お好みで

・オリーブ油 大さじ3

D)

・塩 大さじ1 .5杯

・こしょう 小さじ1/2杯

・コリアンダーパウダー お好みで

E)

・レモン 半分(仕上げ用)

・氷 適宜(仕上げ用)

作り方

① フライパンを用意しB)の材料をいれ、じゃがいもに火が通るまで炒める

② 荒熱をとっておく

③ A)+D)の材料を鍋に入れて混ぜ合わせる

④ 冷やしておいたペンネパスタとC)を混ぜ合わせる

⑤ 鍋の中に④をいれる

⑥ 仕上げ用のレモン、氷を搾り入れて出来上がり 

詳細

Instagram(La lettre) / https://www.instagram.com/la_lettre_official61/

website(OVE) / https://www.ove-web.com/eat/

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