海鮮ご飯 Part 1

三重県立相可高等学校

三重県で唯一の調理科のある高校。村林新吾先生ご指導のもと、調理クラブの生徒が、地元食材を活用して運営する、高校生レストラン「まごの店」は、ドラマ化もされ、県外からも多くのお客さんが訪れています。

メッセージ

新型コロナウィルスの対策として、現在は休業しております。夏休み頃から再開いたしますので、是非、私たちの心のこもったお料理を楽しみにいらしてください。笑顔でお迎えいたします!

使用鍋

BLISSIO 21cm

材料(8人分)

・真蛸 1/2杯

・サーモン(上身) 200g

・烏賊(上身) 1尾分

・木の芽 10g

・塩

 

・米 2.5カップ

<鯛ご飯>

・だし汁 600cc

・塩 小さじ1/4

味醂 15cc

・薄口醤油 10cc

・濃口醤油 10cc

・酒(炊き上がり) 30cc


作り方

1【魚介類の下処理】

① 真蛸、サーモンは、1cm角に切る。

② 烏賊は、表面に切り込みを入れて1cm角に切る。

③ ①、②を混ぜ合わせ、少量の塩を加えて、混ぜる。

 

2【ご飯だしを作る】

① だし汁と調味料を混ぜ合わせ、冷ます。

 

3【木の芽の下処理】

① 木の芽は水で洗う。

 

4【仕上げる】

① 土鍋に洗い米、調味しただし汁を入れて炊く。

② 炊き上がる直前に真蛸、サーモン、烏賊を散らす。酒を振り、蓋をして蒸らす。

③ 蒸らし上がれば、木の芽を散らす


詳細

三重県立相可高等学校

所在地 / 〒519-2181 三重県多気郡多気町相可50番地

tel / 0598-38-2811

mail / houka00@mxs.mie-c.ed.jp

website / http://www.mie-c.ed.jp/houka/

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